{"id":14,"date":"2026-04-02T09:07:52","date_gmt":"2026-04-02T09:07:52","guid":{"rendered":"https:\/\/jowland.top\/?page_id=14"},"modified":"2026-04-02T09:08:03","modified_gmt":"2026-04-02T09:08:03","slug":"cortes-tradicionales-de-galicia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/jowland.top\/?page_id=14","title":{"rendered":"Cortes tradicionales de Galicia"},"content":{"rendered":"\n

El arte del despiece manual<\/h2>\n\n\n\n

En jowland practicamos un oficio que requiere a\u00f1os de observaci\u00f3n y pulso firme. Alicia Sequeiro Lorenzo supervisa cada corte para asegurar que se respeta la fibra del m\u00fasculo, algo fundamental para que la carne no resulte dura al cocinarla. El despiece artesanal en Cedeira sigue reglas que se han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n. No utilizamos maquinaria pesada que desgarre el tejido, preferimos el uso de cuchillos bien afilados y la fuerza controlada del carnicero experto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Existen cortes que son t\u00edpicos de nuestra zona y que en jowland preparamos con especial esmero:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. La croca: una pieza situada en la cadera, extremadamente tierna y jugosa, ideal para filetes r\u00e1pidos.<\/li>\n\n\n\n
  2. El jarrete: perfecto para los caldos gallegos que reconfortan en los d\u00edas de lluvia en A Coru\u00f1a.<\/li>\n\n\n\n
  3. La aguja: una parte con la proporci\u00f3n justa de grasa para guisos tradicionales.<\/li>\n\n\n\n
  4. El lomo bajo: la pieza estrella para aquellos que disfrutan del sabor intenso de la res madura.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Cada cliente tiene un gusto diferente y en jowland nos adaptamos a ello. Si prefiere un grosor espec\u00edfico para su barbacoa en la playa de Cedeira o necesita una limpieza total de grasa para una dieta espec\u00edfica, nuestro equipo se encarga de prepararlo al momento. La carnicer\u00eda jowland es un espacio donde la t\u00e9cnica se pone al servicio del paladar, asegurando que cada gramo de carne que sale de Av. Castelao 2 sea aprovechable al m\u00e1ximo.<\/p>\n\n\n\n

    El aprovechamiento total del animal es parte de nuestra \u00e9tica de trabajo. En jowland no desperdiciamos nada, convertimos las partes menos nobles en preparados c\u00e1rnicos que conservan todo el valor nutricional. Este enfoque de econom\u00eda circular y respeto por el sacrificio animal es lo que nos define como un comercio responsable en la provincia de A Coru\u00f1a. Venga a descubrir la diferencia de un corte ejecutado con pasi\u00f3n y conocimiento t\u00e9cnico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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