El arte del despiece manual
En jowland practicamos un oficio que requiere años de observación y pulso firme. Alicia Sequeiro Lorenzo supervisa cada corte para asegurar que se respeta la fibra del músculo, algo fundamental para que la carne no resulte dura al cocinarla. El despiece artesanal en Cedeira sigue reglas que se han transmitido de generación en generación. No utilizamos maquinaria pesada que desgarre el tejido, preferimos el uso de cuchillos bien afilados y la fuerza controlada del carnicero experto.
Existen cortes que son típicos de nuestra zona y que en jowland preparamos con especial esmero:
- La croca: una pieza situada en la cadera, extremadamente tierna y jugosa, ideal para filetes rápidos.
- El jarrete: perfecto para los caldos gallegos que reconfortan en los días de lluvia en A Coruña.
- La aguja: una parte con la proporción justa de grasa para guisos tradicionales.
- El lomo bajo: la pieza estrella para aquellos que disfrutan del sabor intenso de la res madura.
Cada cliente tiene un gusto diferente y en jowland nos adaptamos a ello. Si prefiere un grosor específico para su barbacoa en la playa de Cedeira o necesita una limpieza total de grasa para una dieta específica, nuestro equipo se encarga de prepararlo al momento. La carnicería jowland es un espacio donde la técnica se pone al servicio del paladar, asegurando que cada gramo de carne que sale de Av. Castelao 2 sea aprovechable al máximo.
El aprovechamiento total del animal es parte de nuestra ética de trabajo. En jowland no desperdiciamos nada, convertimos las partes menos nobles en preparados cárnicos que conservan todo el valor nutricional. Este enfoque de economía circular y respeto por el sacrificio animal es lo que nos define como un comercio responsable en la provincia de A Coruña. Venga a descubrir la diferencia de un corte ejecutado con pasión y conocimiento técnico.